পোলাও বা বিরিয়ানি তার সাথে একটুখানি ডিমের কোরমা হলে ষোল আনা পরিপূর্ণ হয়। কিন্তু বানাতে গিয়েই বাঁধে ঝামেলা। তাই জেনে নিন ডিমের কোরমার রেসিপি।
উপকরণ
ডিম ৫টি, সিদ্ধ করা। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ। আদাবাটা আধা টেবিল-চামচ। রসুনবাটা আধা টেবিল-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। ভাজা জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। টক দই ৪ চা-চামচ। নারিকেলের দুধ ১ কাপ। ঘি ১ টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ ১০টি, বা স্বাদ অনুযায়ী। তেজপাতা ২টি। এলাচ ৩টি। দারুচিনি ২টি। কিশমিশ ৩,৪টি। তেল ১/৪ কাপ।
পদ্ধতি
কিছু পেঁয়াজ-বেরেস্তা পরিবেশন জন্য কিছু রেখে বাকি বেরেস্তার সঙ্গে দই দিয়ে ব্লেন্ডারে মিশিয়ে নিন।
তেল একটু গরম করে সিদ্ধ ডিমগুলো ভেজে আলাদা রাখুন। এবার এই তেলেই তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে পেঁয়াজ হালকা ভেজে নিন। এরপর আদাবাটা, রসুনবাটা আর লবণ দিন।
ভাজা ভাজা হলে ধনেগুঁড়া, ভাজা জিরাগুঁড়া ও মরিচগুঁড়া দিয়ে পানি যোগ করুন। সঙ্গে পেঁয়াজ-বেরেস্তা-দইয়ের মিশ্রণ, নারিকেলের দুধ, কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে দিন।
লবণ ঠিক আছে কিনা চেখে দেখুন। লাগলে আরও লবণ দিন। কিছুক্ষণ রান্না হলে, ভাজা ডিম সঙ্গে ঘি এবং কিশমিশ দিয়ে ঝোল হালকা ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন।
নামিয়ে, উপর দিয়ে বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
